Spinat-Feta-Börek aus dem Ofen

So geht’s

1. Spinat gründlich waschen, grobe Stiele entfernen und die Blätter gut abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Hälfte des Olivenöls in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel 4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen.
2. Spinat portionsweise zugeben und unter Wenden in etwa 4 Minuten zusammenfallen lassen. Weitere 2 Minuten offen erhitzen, damit sichtbare Flüssigkeit verdampft. In ein Sieb geben, 10 Minuten abkühlen lassen, kräftig ausdrücken und grob hacken.
3. Inzwischen den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. Feta zerbröseln und mit Spinat, Pfeffer und Muskat vermischen. Joghurt, Ei und restliches Olivenöl separat verquirlen.
4. Filoteig so zerteilen, dass etwa 15 cm breite und 30 cm lange Streifen entstehen. Jeweils zwei Streifen übereinanderlegen und beide dünn mit etwas Joghurt-Ei-Mischung bestreichen. Teigreste zum Verstärken der Lagen mitverwenden; unbenutzten Teig abdecken, damit er nicht austrocknet.
5. Etwas Füllung an das untere Ende setzen, die Seiten schmal einschlagen und locker zu einer geschlossenen Rolle aufwickeln. Mit der Naht nach unten auf das Blech legen. Den gesamten Teig und die Füllung so verarbeiten.
6. Die Rollen mit der übrigen Joghurt-Ei-Mischung bestreichen und Sesam darüberstreuen. Auf mittlerer Schiene 22–27 Minuten backen, bis sie goldbraun und die Füllung heiß sind. Vor dem Essen 5 Minuten abkühlen lassen. Größere Mengen mit Abstand auf weitere Bleche verteilen.