Ei im Brötchen mit Spinat und Käse

So geht’s

1. Den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. Von den Brötchen einen flachen Deckel abschneiden und das Innere vorsichtig herauslösen; Boden und Rand müssen geschlossen bleiben. Deckel und Brotstücke aufbewahren.
2. Spinat und Tomaten waschen, den Spinat gut abtropfen lassen und die Tomaten klein schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spinat darin 2 Minuten zusammenfallen lassen. Tomaten zugeben, 1 Minute mitgaren und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Das Gemüse in die ausgehöhlten Brötchen verteilen und leicht andrücken, sodass genügend Platz für das Ei bleibt. Pro Brötchen ein Ei zunächst in einer kleinen Tasse aufschlagen und vorsichtig in die Mulde gleiten lassen.
4. Die gefüllten Brötchen mit Abstand auf das Blech stellen. Auf mittlerer Schiene zunächst 15 Minuten backen. Bei stärkerer Bräunung locker mit Backpapier abdecken.
5. Den Gouda auf den Brötchen verteilen. Deckel und Brotstücke daneben auf das Blech legen und weitere 10–15 Minuten backen, bis Eiweiß und Eigelb vollständig gestockt sind. Falls die Brotstücke früher knusprig sind, schon herausnehmen.
6. Brötchen 3 Minuten ruhen lassen und zusammen mit den gerösteten Brotstücken servieren. Größere Mengen auf mehrere Bleche verteilen; die Garzeit gilt je Durchgang.