Sellerieschnitzel mit warmem Kartoffelsalat

So geht’s

1. Kartoffeln waschen und mit Schale in Wasser je nach Größe 20–25 Minuten garen. Währenddessen Sellerie in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und in einem zweiten Topf mit Wasser 8–10 Minuten vorgaren. Die Scheiben sollen sich einstechen lassen, aber fest bleiben. Herausheben und gut trocken tupfen.
2. Zwiebel abziehen und sehr fein würfeln. In einem Viertel des Öls 3 Minuten glasig anschwitzen, Brühe angießen und aufkochen. Vom Herd nehmen, Essig und Senf einrühren. Gewürzgurken klein würfeln und Schnittlauch in Röllchen schneiden.
3. Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch warm pellen und in Scheiben schneiden. Mit der heißen Senfbrühe und den Gewürzgurken mischen. Die Hälfte des Salzes und die Hälfte des Pfeffers zugeben und den Salat mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
4. Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel jeweils in flache Teller geben. Selleriescheiben mit dem restlichen Salz und Pfeffer würzen, dann dünn in Mehl, anschließend im Ei und zuletzt in den Bröseln wenden. Panade leicht andrücken.
5. Das übrige Öl auf die benötigten Bratdurchgänge verteilen und portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Sellerieschnitzel bei mittlerer Hitze je Seite 3–4 Minuten goldbraun braten, ohne die Pfanne zu überfüllen. Fertige Scheiben kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten.
6. Kartoffelsalat vorsichtig durchmischen und den Schnittlauch unterheben. Bei Bedarf mit etwas heißem Wasser lockern. Zusammen mit den frisch gebratenen Sellerieschnitzeln servieren.