Rührei mit Tomaten auf Vollkornbrot

So geht’s

1. Die Tomaten waschen und halbieren. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
2. Die Eier in einer Schüssel mit Milch, Salz und Pfeffer verquirlen. Die Hälfte des Schnittlauchs unterrühren.
3. Die Brotscheiben im Toaster oder in einer trockenen Pfanne leicht rösten und auf Teller legen.
4. Die Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen. Die Tomaten zwei bis drei Minuten bei mittlerer Hitze darin wenden, dann die Hitze etwas reduzieren und die Eimischung dazugeben.
5. Das Ei mit einem Pfannenwender langsam vom Rand zur Mitte schieben. Etwa vier bis sechs Minuten garen, bis es überall gestockt und keine flüssige Eimasse mehr vorhanden ist. Auf dem Brot verteilen, mit dem übrigen Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.