Rote-Bete-Linsen-Bowl mit Bulgur

So geht’s

1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rote Bete in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden und mit zwei Dritteln des Öls, Kreuzkümmel und einem Drittel des Salzes mischen. In einer Lage auf einem Blech verteilen; bei größeren Mengen mehrere Bleche verwenden.
2. Rote Bete 35–40 Minuten rösten und nach der Hälfte der Zeit wenden. Sie ist fertig, wenn sich die Würfel leicht einstechen lassen. Währenddessen Linsen abspülen und in reichlich Wasser etwa 25–30 Minuten bissfest garen, anschließend abgießen.
3. Gemüsebrühe in einem zweiten Topf aufkochen. Bulgur einrühren, zugedeckt bei kleinster Hitze 10 Minuten garen und abseits der Herdplatte weitere 5 Minuten quellen lassen; abweichende Packungsangaben beachten.
4. Knoblauch abziehen und fein reiben. Tahin mit Knoblauch und Zitronensaft verrühren, dann das Wasser für die Sauce nach und nach zufügen. Mit einem weiteren Drittel des Salzes würzen; die Sauce soll dickflüssig vom Löffel laufen.
5. Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten. Rucola waschen und trocken schleudern. Linsen mit dem übrigen Öl, restlichem Salz und Pfeffer vermengen.
6. Bulgur auflockern und mit Linsen, Roter Bete und Rucola in Schalen anrichten. Tahinsauce darübergeben und die gerösteten Sonnenblumenkerne darauf verteilen.