Kürbis-Linsen-Curry mit Reis

So geht’s

1. Kürbis waschen und mit Schale in 1,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und geschälten Ingwer fein schneiden. Linsen in einem Sieb abspülen.
2. Öl in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebel 3 Minuten anschwitzen, Knoblauch und Ingwer 1 Minute mitbraten. Currypulver einrühren und kurz mitrösten.
3. Kürbis, Linsen, Kokosmilch und Brühe zugeben. Aufkochen, dann bei niedriger bis mittlerer Hitze mit schräg aufgelegtem Deckel 20–25 Minuten köcheln lassen. Mehrmals umrühren, damit die Linsen nicht ansetzen. Bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser ergänzen.
4. Während das Curry köchelt, den Reis nach Packungsangabe in Wasser garen. Limette halbieren und auspressen.
5. Sobald Kürbis und Linsen weich sind, das Curry mit Limettensaft und Salz abschmecken. Zusammen mit dem Reis servieren.