Linsen-Kokos-Suppe

So geht’s

1. Linsen in einem Sieb abspülen. Möhren schälen und klein würfeln. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
2. Rapsöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Möhren bei mittlerer Hitze 5 Minuten anschwitzen. Knoblauch, Ingwer und Currypulver zugeben und 1 Minute mitrühren.
3. Linsen, gehackte Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen. Aufkochen und bei mittlerer bis kleiner Hitze 18–22 Minuten mit leicht geöffnetem Deckel köcheln lassen. Regelmäßig umrühren, bis die Linsen und Möhren weich sind.
4. Kokosmilch kräftig durchrühren und in die Suppe geben. Die Suppe weitere 3 Minuten erhitzen. Für eine leicht gebundene Konsistenz mit einem Stabmixer kurz anpürieren; ein Teil der Linsen und Möhren darf stückig bleiben.
5. Limette auspressen. Koriander waschen und hacken. Salz, Pfeffer und zunächst die Hälfte des Limettensaftes unterrühren. Restlichen Saft nach gewünschter Säure ergänzen.
6. Die Suppe in Schalen füllen und mit dem Koriander bestreuen. Falls sie beim Stehen zu dick wird, vor dem Servieren etwas heißes Wasser unterrühren.