Linsensalat mit Ofenfenchel und Orange

So geht’s

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Linsen in einem Sieb abspülen, mit der angegebenen Wassermenge aufkochen und bei kleiner Hitze zugedeckt etwa 25–30 Minuten bissfest garen. Gegen Ende prüfen; sie sollen weich sein, aber ihre Form behalten.
2. Inzwischen Fenchel waschen, längs halbieren und in etwa 1 cm breite Spalten schneiden. Mit einem Drittel des Olivenöls, der Hälfte des Salzes und der Hälfte des Pfeffers mischen und auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.
3. Fenchel auf mittlerer Schiene 25 Minuten rösten und nach etwa 15 Minuten wenden. Bei größerer Menge weitere Bleche verwenden, damit die Spalten nebeneinander liegen.
4. Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne 2–3 Minuten unter Wenden rösten und abkühlen lassen. Das Orangenfruchtfleisch von Kernen und festen weißen Häuten befreien, in Stücke schneiden und den austretenden Saft auffangen.
5. Restliches Olivenöl, Apfelessig, Senf, Ahornsirup, aufgefangenen Orangensaft sowie restliches Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Gegarte Linsen abgießen, falls noch Wasser vorhanden ist, und zusammen mit dem Fenchel etwa 10 Minuten ausdampfen lassen.
6. Linsen und Fenchel mit dem Dressing vermischen. Orangenstücke vorsichtig unterheben, den Salat als Beilage anrichten und mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen.