Pilzrisotto mit Thymian

So geht’s

1. Brühe in einem kleinen Topf erhitzen und warm halten. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
2. 1 EL Öl in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebel 3 Minuten anschwitzen, Knoblauch und Reis zufügen und 1 Minute mitrühren.
3. Eine Kelle heiße Brühe angießen. Bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren köcheln lassen. Sobald die Flüssigkeit fast aufgenommen ist, weitere Brühe nachgießen. So etwa 20–25 Minuten garen, bis der Reis außen weich ist und innen noch etwas Biss hat. Je nach Reis wird nicht die gesamte Brühe benötigt.
4. Währenddessen das übrige Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze 8–10 Minuten kräftig braten und häufig wenden. Thymian, Salz und Pfeffer unterrühren.
5. Pilze, Butter, Käse und Zitronensaft unter den fertigen Reis heben. Bei Bedarf etwas heiße Brühe ergänzen: Das Risotto soll cremig fließen. 2 Minuten zugedeckt ruhen lassen und direkt servieren.