Cremige Polenta mit Pilzen

So geht’s

1. Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
2. Die Pilze in einer großen Pfanne portionsweise braten, ohne die Pfanne zu überfüllen. Dafür zwei Drittel des Olivenöls auf die Bratdurchgänge verteilen. Jede Portion bei hoher bis mittlerer Hitze 6 Minuten braten und anfangs wenig bewegen, damit die Pilze bräunen. Fertige Pilze vorübergehend auf einen Teller geben.
3. Das übrige Olivenöl in die Pfanne geben. Zwiebel bei mittlerer Hitze 3 Minuten anschwitzen. Knoblauch und Thymian 1 Minute mitbraten. Pilze zurückgeben und mit der Hälfte des Salzes sowie dem Pfeffer würzen.
4. Während die Zwiebel brät, Gemüsebrühe und Haferdrink in einem Topf erhitzen. Polenta unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einrieseln lassen. Bei kleiner Hitze nach Packungsangabe 3–5 Minuten garen und regelmäßig umrühren.
5. Die Polenta vom Herd nehmen, das übrige Salz einrühren und 2 Minuten quellen lassen. Falls sie zu fest wird, mit wenig heißem Wasser wieder cremig rühren. Petersilie und Zitronensaft zu den heißen Pilzen geben.
6. Polenta auf tiefe Teller verteilen und die Pilze samt ihrem Bratensaft darauf anrichten. Sofort servieren, solange die Polenta weich ist.