Pilz-Stroganoff mit Reis

So geht’s

1. Reis abspülen und mit der in der Zutatenliste angegebenen Wassermenge in einem Topf aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten garen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und noch 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
2. Währenddessen Champignons putzen und in dicke Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Gewürzgurken in dünne Streifen schneiden, Petersilie waschen und hacken.
3. Champignons in einer großen Pfanne portionsweise braten, ohne die Pfanne zu überfüllen. Dafür zwei Drittel des Olivenöls auf die Bratdurchgänge verteilen. Jede Portion bei hoher bis mittlerer Hitze 6–7 Minuten braten. Erst wenden, wenn die Pilze etwas Farbe angenommen haben. Fertige Pilze vorübergehend auf einen Teller geben.
4. Das restliche Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 4 Minuten anschwitzen. Knoblauch, Tomatenmark und Paprikapulver zugeben und 1 Minute mitrühren. Mehl darüberstreuen, kurz verrühren und die Gemüsebrühe nach und nach angießen.
5. Hafercuisine, Senf und Sojasauce unterrühren. Pilze und Gewürzgurken zufügen und die Sauce 4 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Pfeffer würzen; sollte sie zu dick sein, wenig heißes Wasser einrühren.
6. Reis mit einer Gabel auflockern und auf Teller geben. Das Pilz-Stroganoff daneben anrichten und die Petersilie darüberstreuen.