Gebratener Gemüse-Reis mit Ei

So geht’s

1. Reis in einem Sieb abspülen und mit der in der Zutatenliste angegebenen Wassermenge aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten garen, bis das Wasser aufgenommen ist. Den Topf vom Herd nehmen und den Reis 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
2. Währenddessen Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden; weiße und grüne Ringe getrennt bereitlegen. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Eier in einer Schüssel verquirlen.
3. Den fertigen Reis auf einem großen sauberen Teller oder Blech flach verteilen und 10 Minuten ausdampfen lassen. Währenddessen ein Drittel des Rapsöls in einer großen Pfanne erhitzen, die Eier hineingeben und unter Rühren vollständig stocken lassen. Herausnehmen.
4. Das restliche Rapsöl in derselben Pfanne erhitzen. Möhren 4 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze braten. Weiße Frühlingszwiebelringe, Knoblauch, Ingwer und gefrorene Erbsen zufügen und weitere 3 Minuten braten.
5. Den ausgedampften Reis zugeben und 4–5 Minuten kräftig braten. Dabei mit einem Pfannenwender lockern und wenden. Sojasauce am Pfannenrand angießen und gründlich unterrühren.
6. Das gegarte Ei und die grünen Frühlingszwiebelringe unterheben und 1 Minute erhitzen. Sesamöl darübergeben, alles nochmals mischen und direkt servieren.