Pilz-Walnuss-Burger mit Kräutersauce

So geht’s

1. Leinsamen mit dem dafür vorgesehenen Wasser verrühren und 10 Minuten quellen lassen. Pilze putzen und sehr fein hacken. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Walnüsse und Haferflocken in einem Mixer kurz zerkleinern, aber nicht zu Mus verarbeiten.
2. Die Hälfte des Öls in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze und Zwiebel darin 8–10 Minuten kräftig braten, bis die Pilzflüssigkeit vollständig verdampft ist. Knoblauch und Paprikapulver kurz mitbraten, Sojasauce zufügen und die Mischung etwas abkühlen lassen.
3. Linsen abspülen, gut abtropfen lassen und grob zerdrücken. Mit Pilzmischung, Walnüssen, Haferflocken, gequollenen Leinsamen und der Hälfte des Senfs vermengen. Die Hälfte von Salz und Pfeffer zugeben. Masse 15 Minuten ruhen lassen und pro Portion einen flachen, etwa 1,5 cm dicken Bratling formen.
4. Schnittlauch waschen und schneiden. Mit Sojajoghurt, Zitronensaft, restlichem Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Salat waschen und trocken schleudern, Tomaten in Scheiben schneiden.
5. Übriges Öl in der Pfanne erhitzen und die Bratlinge bei mittlerer Hitze je Seite 5–6 Minuten braten. Erst vorsichtig wenden, wenn die Unterseite fest und gebräunt ist. Die Bratlinge nicht zu dicht einlegen; bei mehr Portionen Öl auf mehrere Durchgänge verteilen.
6. Burgerbrötchen aufschneiden und nach Belieben kurz in einer trockenen Pfanne anrösten. Mit Kräutersauce, Salat, Pilz-Walnuss-Bratlingen und Tomatenscheiben belegen und direkt servieren.