Kartoffel-Pilz-Strudel mit Kräuterdip

So geht’s

1. Kartoffeln schälen, in etwa 2 cm große Würfel schneiden und in Wasser 12–15 Minuten garen. Abgießen und 10 Minuten ausdampfen lassen. Währenddessen Pilze putzen und klein würfeln, Zwiebel abziehen und hacken. Petersilie waschen und hacken.
2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze darin portionsweise bei kräftiger Hitze anbraten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist; das Öl auf die Durchgänge verteilen. Zwiebel und Thymian zufügen und bei mittlerer Hitze weitere 4 Minuten mitgaren.
3. Kartoffeln grob zerdrücken und mit Pilzen, Senf, Petersilie, drei Vierteln des Salzes und der Hälfte des Pfeffers mischen. Auf einem großen Teller ausbreiten und etwa 15 Minuten abkühlen lassen, damit die Füllung den Blätterteig nicht aufweicht. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4. Blätterteig nach Packungsangabe ausrollen. Füllung auf die Teigbahnen verteilen, jeweils längs in die Mitte geben und einen breiten Rand frei lassen. Kurze Enden einschlagen, die langen Seiten über der Füllung schließen und die Strudel mit der Naht nach unten auf Backpapier legen. Bei anderer Menge zusätzliche Strudel formen, statt sie dicker zu füllen.
5. Oberflächen mit Sojadrink bestreichen und mehrfach schräg einschneiden. Auf Blechen mit Abstand etwa 30–35 Minuten backen, bis der Teig rundum goldbraun und durchgebacken ist. Mehrere Bleche nötigenfalls nacheinander backen.
6. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Mit Sojajoghurt, Zitronensaft, dem restlichen Salz und Pfeffer verrühren. Strudel 5 Minuten ruhen lassen, in Scheiben schneiden und mit dem Dip servieren.