Lachs-Lauch-Nudeln mit Zitrone

So geht’s

1. Lauch längs einschneiden, gründlich waschen und in dünne Ringe schneiden. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und die Frucht auspressen. Lachs in etwa 2 cm große Würfel schneiden; danach Hände und Arbeitsgeräte reinigen.
2. Nudeln in reichlich Wasser mit 1½ TL Salz nach Packungsangabe bissfest kochen. Vor dem Abgießen 100 ml Nudelwasser auffangen.
3. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Lauch 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Brühe und Sahne angießen und 3 Minuten sanft köcheln lassen.
4. Lachswürfel in die Sauce legen und bei niedriger Hitze etwa 7–10 Minuten gar ziehen lassen. Die Stücke vorsichtig wenden. Der Fisch muss im Kern mindestens 72 °C für 2 Minuten erreichen; bei Bedarf länger garen und mit einem Küchenthermometer kontrollieren.
5. Nudeln und Zitronenschale vorsichtig unterheben. Mit Pfeffer, Zitronensaft und dem übrigen Salz nach Geschmack würzen. Falls die Sauce zu dick ist, etwas Nudelwasser ergänzen.