Brokkoli-Erdnuss-Nudeln

So geht’s

1. Brokkoli waschen, in kleine Röschen teilen und den geschälten Strunk in dünne Scheiben schneiden. Möhren schälen und mit einem Sparschäler in Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
2. Limette auspressen. Erdnussmus zunächst mit Sojasauce, Ahornsirup und dem größten Teil des Limettensaftes verrühren. Das warme Wasser nach und nach einrühren, bis eine glatte Sauce entsteht.
3. Einen großen Topf Wasser aufkochen. Brokkoli darin 4 Minuten garen und mit einem Schaumlöffel herausheben. Die Nudeln im selben Wasser nach Packungsangabe garen, abgießen und kurz abtropfen lassen.
4. Während die Nudeln garen, Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Möhrenstreifen bei mittlerer Hitze 3 Minuten anbraten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 Minute mitbraten.
5. Brokkoli und Erdnusssauce in die Pfanne geben und 2 Minuten sanft erhitzen. Nudeln hinzufügen und gründlich mit der Sauce vermengen. Bei Bedarf esslöffelweise heißes Wasser ergänzen, damit die Nudeln locker bleiben.
6. Die Nudeln mit dem übrigen Limettensaft nach gewünschter Säure abschmecken und sofort auf Schalen verteilen.