Kürbis-Salbei-Rigatoni

So geht’s

1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kürbis waschen und mit Schale in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Mit Öl, ½ TL Salz und Pfeffer auf einem mit Backpapier belegten Blech mischen.
2. Kürbis auf der mittleren Schiene 25–30 Minuten rösten, bis die Würfel weich sind und gebräunte Kanten haben. Nach etwa 15 Minuten wenden.
3. Währenddessen Rigatoni in reichlich Wasser mit den übrigen 1½ TL Salz nach Packungsangabe bissfest kochen. Vor dem Abgießen 250 ml Nudelwasser auffangen.
4. Salbeiblätter waschen und sorgfältig trocken tupfen. Butter in einer großen Pfanne schmelzen und den Salbei bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten braten. Blätter herausnehmen, sobald sie leicht knusprig sind; die Butter soll nicht dunkel werden.
5. Die Hälfte des gerösteten Kürbisses mit Sahne und 150 ml Nudelwasser fein pürieren. In die Pfanne mit der Salbeibutter geben und vorsichtig erhitzen.
6. Rigatoni, restliche Kürbiswürfel, Zitronensaft und die Hälfte des Käses unter die Sauce heben. Nach Bedarf weiteres Nudelwasser ergänzen. Auf Teller verteilen und mit Salbei sowie dem übrigen Käse servieren.