Kimchi-Udon-Pfanne mit Pilzen

So geht’s

1. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Möhren schälen und in feine Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln waschen; weiße und grüne Teile getrennt in Ringe schneiden. Kimchi samt anhaftender Flüssigkeit grob zerschneiden.
2. Sojasauce, Reisessig, Zucker und das Wasser für die Sauce verrühren. Sesam in einer trockenen Pfanne 2–3 Minuten rösten und herausnehmen. Udon-Nudeln nach Packungsangabe kurz in heißem Wasser lockern und gründlich abtropfen lassen.
3. Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Pilze bei kräftiger Hitze etwa 5 Minuten braten, bis sie leicht bräunen. Möhrenstifte und weiße Frühlingszwiebelringe zufügen und weitere 3 Minuten mitbraten.
4. Kimchi, Nudeln und angerührte Sauce zugeben. Mit zwei Pfannenwendern vorsichtig durchheben und 3–4 Minuten braten, bis alles heiß ist und die Sauce an den Nudeln haftet. Bei großer Portionszahl in mehreren Durchgängen arbeiten und Öl sowie Sauce entsprechend aufteilen.
5. Udon auf tiefe Teller verteilen und mit geröstetem Sesam sowie den grünen Frühlingszwiebelringen bestreuen. Das Gericht bringt durch Kimchi und Sojasauce bereits eine deutliche Würze mit.