Frühstücksrösti mit Spiegelei

So geht’s

1. Kartoffeln schälen, grob raspeln und portionsweise in einem sauberen Küchentuch kräftig ausdrücken. Zwiebel schälen und fein raspeln. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden.
2. Kartoffeln und Zwiebel mit drei Vierteln des Salzes und dem Pfeffer vermengen. Die Masse unmittelbar weiterverarbeiten, damit sie nicht erneut viel Wasser zieht.
3. Das Rapsöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Aus der Masse handtellergroße Rösti von etwa 1 cm Dicke formen, flach drücken und mit etwas Abstand hineinlegen. Bei größeren Mengen mehrere Pfannen oder weitere Durchgänge verwenden.
4. Die Rösti auf der ersten Seite etwa 8 Minuten braten, bis sich eine feste goldbraune Kruste gebildet hat. Mit einem breiten Pfannenwender wenden und weitere 7–8 Minuten braten. Ein Rösti anschneiden und prüfen, ob die Kartoffelraspel innen weich sind; bei Bedarf bei niedrigerer Hitze länger garen.
5. Gegen Ende die Butter in einer zweiten Pfanne schmelzen. Die Eier einzeln hineinschlagen, mit dem übrigen Salz würzen und bei kleiner Hitze mit aufgelegtem Deckel etwa 5–7 Minuten braten, bis Eiweiß und Eigelb gestockt sind.
6. Rösti mit den Spiegeleiern anrichten und den Schnittlauch darüberstreuen.