Blumenkohl-Käse-Suppe

So geht’s

1. Blumenkohl waschen und in kleine Röschen teilen, den zarten Strunk würfeln. Kartoffeln schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken.
2. Butter in einem großen Topf schmelzen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 4 Minuten anschwitzen. Knoblauch, Kartoffeln und Blumenkohl zugeben und 1 Minute mitrühren.
3. Gemüsebrühe angießen und aufkochen. Zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze 18–20 Minuten garen, bis Kartoffeln und Blumenkohl beim Einstechen weich sind.
4. Währenddessen Gouda grob reiben. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Milch in die Suppe gießen, nochmals 2 Minuten erhitzen und den Topf vom Herd nehmen. Die Suppe fein pürieren.
5. Den geriebenen Gouda portionsweise in die heiße Suppe rühren, bis er geschmolzen ist. Senf, Muskat, Salz und Pfeffer unterrühren. Falls nötig, bei kleiner Hitze vorsichtig nachwärmen, aber nicht mehr sprudelnd kochen.
6. Suppe in Schalen füllen und mit Schnittlauch bestreuen. Das Brot in Scheiben schneiden und dazu reichen.