Frikadellen mit Kartoffelstampf

So geht’s

1. Das Brötchen in kleine Stücke zupfen und mit der zum Einweichen vorgesehenen Milchmenge fünf Minuten einweichen. Die Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in einem Topf knapp mit Wasser bedecken.
2. Die Kartoffeln mit einem Drittel des Salzes aufkochen und etwa 20 Minuten weich kochen. Währenddessen die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln, die Petersilie waschen und hacken.
3. Hackfleisch, eingeweichtes Brötchen samt Milch, Ei, Zwiebel, Senf und Majoran mit einem weiteren Drittel des Salzes und der Hälfte des Pfeffers gründlich vermengen. Gleich große, etwa handtellergroße und zwei Zentimeter dicke Frikadellen formen. Hände und benutzte Flächen danach reinigen.
4. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Frikadellen bei mittlerer Hitze zunächst etwa sechs bis sieben Minuten pro Seite braten. Falls die Pfanne zu klein ist, mehrere Pfannen oder mehrere Durchgänge verwenden.
5. Die Hitze bei Bedarf reduzieren und die Frikadellen vollständig durchgaren. Ein Thermometer soll im Kern mindestens 70 °C für zwei Minuten anzeigen; falls nötig länger braten. Nicht nur nach der Bräunung der Außenseite urteilen.
6. Die Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Die für den Kartoffelstampf vorgesehene Milchmenge erwärmen, zusammen mit Butter, Muskat, dem letzten Drittel des Salzes und der übrigen Hälfte des Pfeffers zugeben und mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken.
7. Je zwei Frikadellen mit Kartoffelstampf anrichten und mit der gehackten Petersilie bestreuen. Zum Anrichten einen sauberen Teller und frisches Besteck verwenden.