Erbsen-Minz-Suppe mit knusprigem Tofu

So geht’s

1. Kartoffeln schälen und klein würfeln. Zwiebel abziehen und hacken. Tofu trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Minze waschen und trocken tupfen, besonders grobe Stiele entfernen.
2. Die Hälfte des Öls in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin 4 Minuten glasig anschwitzen. Kartoffeln und Brühe zufügen, aufkochen und zugedeckt etwa 12 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
3. Tiefgekühlte Erbsen unterrühren, erneut aufkochen und 5–6 Minuten garen. Inzwischen den Tofu im restlichen Öl bei mittlerer bis kräftiger Hitze 7–8 Minuten knusprig braten; regelmäßig wenden.
4. Hafer-Kochcreme und Minze zur Suppe geben. Topf vom Herd nehmen und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf mit etwas heißem Wasser verdünnen.
5. Die Suppe nochmals vorsichtig erhitzen, ohne sie lange kochen zu lassen. Mit dem gebratenen Tofu in Schalen anrichten und das in Scheiben geschnittene Vollkornbrot dazu reichen.