Bohnen und Kichererbsen aus dem Vorrat
Eine Dose Bohnen ist noch kein Abendessen, aber ein guter Ausgangspunkt. Vorgegarte Hülsenfrüchte nehmen dir einen langen Zubereitungsschritt ab. Sie können in einer Sauce mitziehen, einen Salat ergänzen oder auf einem Blech etwas Biss bekommen. Welche Methode du wählst, hängt weniger von einer festen Regel ab als davon, welche Konsistenz du auf dem Teller möchtest.
2 Min. LesezeitAuf das Abtropfgewicht schauen
Auf Glas und Dose stehen häufig zwei Gewichte. Das Füllgewicht enthält die Flüssigkeit; das Abtropfgewicht beschreibt den festen Inhalt. Wenn ein Rezept beispielsweise eine bestimmte Menge abgetropfter Bohnen verlangt, ist diese zweite Angabe entscheidend. Unterschiedlich große Verpackungen sind deshalb nicht automatisch gleichwertig. Wiege den Inhalt bei Bedarf nach dem Abgießen ab.
Für die folgenden Ideen sind bereits gegarte Produkte gemeint. Getrocknete Bohnen oder Kichererbsen benötigen eine andere Vorbereitung und können nicht einfach mit derselben Kochzeit eingesetzt werden. Beachte die Angaben auf der Verpackung. Bei Rezepten mit ausdrücklich abgetropften und abgespülten Hülsenfrüchten gießt du sie in ein Sieb, spülst sie kurz und lässt sie gut abtropfen.
Die Konsistenz bewusst wählen
Für einen Salat dürfen Bohnen ihre Form behalten. Hebe sie mit einem Löffel vorsichtig unter, statt kräftig zu rühren. Für einen cremigen Tomatentopf kannst du dagegen einen kleinen Teil der weichen Bohnen am Topfrand zerdrücken. Diese Masse verbindet sich mit der Sauce; die übrigen Bohnen sorgen weiterhin für Biss. Gib Flüssigkeit schrittweise dazu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Kichererbsen für ein Ofengericht brauchen nach dem Abtropfen zusätzlich ein trockenes Küchentuch. Auf einer nassen Oberfläche haftet Öl schlechter, und das Blech wird zunächst feucht. Verteile die Kichererbsen zusammen mit dem Gemüse nach Rezept. Erwartest du knusprige Kichererbsen, solltest du sie nicht gleichzeitig in einer sehr flüssigen Sauce garen: Das ergibt ein anderes, ebenfalls brauchbares Ergebnis.
Würzung in mehreren Schritten
Beginne eine warme Sauce mit Zwiebeln und den vorgesehenen Gewürzen. Gib vorgegarte Hülsenfrüchte so dazu, dass sie vollständig heiß werden und Geschmack aufnehmen können, ohne unnötig zu zerfallen. Bei Salz lohnt sich ein Zwischenstopp: Produkte aus Glas und Dose sowie Brühe oder Feta bringen bereits eigene Würze mit.
Probiere zum Schluss, ob etwas Frische fehlt. Zitronensaft, Essig, gehackte Kräuter oder klein geschnittene Paprika verändern ein Gericht deutlich. Gib Säure in kleinen Mengen dazu und koste erneut. Für einen unkomplizierten Vorratsabend reichen dann oft Tomaten, Bohnen und Brot; für mehr Abwechslung passen Kichererbsen mit Spinat, ein Chili oder ein Salat mit Paprika.
