Weiße-Bohnen-Paprika-Salat

So geht’s

1. Bohnen in einem Sieb gründlich abspülen und abtropfen lassen. Paprika und Gurke waschen und in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden.
2. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Die Zitrone auspressen. Bohnen, Paprika, Gurke und Frühlingszwiebeln in eine große Schüssel geben.
3. In einer kleinen Schüssel zunächst drei Viertel des Zitronensaftes mit Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl unter kräftigem Rühren zugeben, bis ein gleichmäßiges Dressing entsteht.
4. Dressing und Petersilie zum Salat geben und vorsichtig mischen, damit die Bohnen möglichst ganz bleiben. Den Salat 10 Minuten ziehen lassen.
5. Währenddessen das Brot in Scheiben schneiden und im Toaster oder portionsweise in einer trockenen Pfanne von beiden Seiten rösten. In der Pfanne dauert das bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten je Seite.
6. Den Salat nochmals durchmischen und mit dem übrigen Zitronensaft nach gewünschter Säure abschmecken. Mit dem gerösteten Brot auf Teller verteilen.