Süßkartoffel-Bohnen-Blech

So geht’s

1. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes tiefes Backblech mit Backpapier auslegen. Süßkartoffeln in etwa 2 cm große Würfel, Paprika in breite Stücke und geschälte Zwiebeln in schmale Spalten schneiden.
2. Das Gemüse mit zwei Dritteln des Olivenöls, Paprikapulver, Kreuzkümmel, drei Vierteln des Salzes und dem Pfeffer vermengen. Flach in einer Lage auf dem Blech verteilen und auf mittlerer Schiene zunächst 25 Minuten backen. Bei größerer Menge mehrere Bleche nacheinander backen, damit das Gemüse nicht übereinanderliegt.
3. Inzwischen die Kidneybohnen abspülen, gut abtropfen lassen und mit dem übrigen Olivenöl vermischen. Nach 25 Minuten das Gemüse wenden und die Bohnen auf dem Blech verteilen.
4. Alles weitere 10–12 Minuten backen, bis die Süßkartoffeln beim Einstechen weich sind und an den Rändern bräunen. Die Bohnen sollen heiß sein, aber nicht stark austrocknen.
5. Währenddessen Petersilie waschen und hacken. Limette auspressen. Sojajoghurt mit der Hälfte der Petersilie, dem übrigen Salz und zunächst der Hälfte des Limettensaftes verrühren. Restlichen Saft nach gewünschter Säure ergänzen.
6. Das Ofengemüse mit den Bohnen auf Teller verteilen. Den Dip dazugeben und die restliche Petersilie darüberstreuen.