Pflaumen-Galette mit Mandelboden

So geht’s

1. Mehl, gewürfelte kalte Butter, die Hälfte des Zuckers und Salz kurz zwischen den Fingern verreiben. Das kalte Wasser zugeben und alles zügig zu einem zusammenhängenden Teig verkneten. Flach drücken, abdecken und 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
2. Währenddessen Pflaumen waschen, entsteinen und vierteln. Mit dem übrigen Zucker, Speisestärke und Zitronensaft vermischen. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier etwa 3–4 mm dick zu einem Kreis von ungefähr 35 cm Durchmesser ausrollen. Die Größenangabe gilt für die Grundmenge; bei anderer Menge kleinere oder mehrere Galettes mit gleicher Teigdicke formen.
4. Den oberen Papierbogen abziehen und den Teig mit dem unteren Papier auf ein Blech ziehen. Gemahlene Mandeln auf der Mitte verteilen und rundherum etwa 5 cm Rand frei lassen. Die Pflaumen samt anhaftender Saftmischung daraufgeben.
5. Den freien Teigrand abschnittsweise über den äußeren Teil der Füllung klappen und die Falten leicht zusammendrücken. Die Mitte bleibt offen.
6. Auf der unteren mittleren Schiene 35–40 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und die Fruchtfüllung sichtbar blubbert. Auf dem Blech 15 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig in Stücke schneiden.