Kürbismuffins mit Zimt

So geht’s

1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die zwölf Mulden eines Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen. Den gewaschenen Kürbis mit Schale sehr fein raspeln.
2. Mehl, Backpulver, Zimt und Salz in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Zucker, Öl und Milch mit einem Schneebesen verrühren. Kürbisraspel unterheben.
3. Die Mehlmischung zu den feuchten Zutaten geben und mit einem Teigschaber nur so lange verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
4. Teig gleichmäßig auf die zwölf Mulden verteilen. Auf der mittleren Schiene 22–27 Minuten backen. Ein Holzstäbchen soll ohne flüssigen Teig herauskommen; falls nötig einige Minuten weiterbacken.
5. Muffins 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann herausheben und auf einem Gitter weitere 10 Minuten abkühlen lassen. Die Mengen ergeben zwölf Stück; eine Portion entspricht einem Muffin.