Saftige Karottenmuffins

So geht’s

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die zwölf Mulden eines Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen. Die zwölf Mulden entsprechen der Grundmenge; bei geänderter Portionszahl entsprechend mehr oder weniger Förmchen vorbereiten. Größere Mengen in mehreren Durchgängen backen, jeweils mit der angegebenen Backzeit.
2. Die geschälten Karotten fein raspeln. Mehl, Mandeln, Backpulver, Zimt und Salz in einer großen Schüssel mischen.
3. Eier und Zucker in einer zweiten Schüssel mit dem Schneebesen verrühren. Öl und Joghurt einarbeiten und anschließend die Karottenraspel dazugeben.
4. Die Karottenmischung zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Löffel nur so lange vermengen, bis das Mehl eingearbeitet ist. Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Förmchen verteilen, jeweils höchstens zu drei Vierteln gefüllt.
5. Auf mittlerer Schiene etwa 22 bis 25 Minuten backen. Bei der Stäbchenprobe dürfen feuchte Krümel, aber kein flüssiger Teig am Stäbchen haften. Fünf Minuten im Blech und anschließend zehn Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen.