Käsekuchen ohne Boden

So geht’s

1. Den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Boden und Rand einer dicht schließenden Springform von 24 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Die Formgröße gilt für die Grundmenge; bei anderer Menge kleinere oder mehrere Formen mit ähnlicher Füllhöhe wählen.
2. Die Butter bei niedriger Hitze schmelzen und etwas abkühlen lassen. Quark, Schmand, Zucker, Zitronenschale, Zitronensaft und Salz mit einem Schneebesen glatt rühren.
3. Die Eier nach und nach unterrühren. Speisestärke darüberstreuen und sorgfältig einarbeiten. Zum Schluss die flüssige, nicht mehr heiße Butter unterziehen; möglichst wenig Luft einschlagen.
4. Die Masse in die Form füllen und glatt streichen. Auf der unteren mittleren Schiene 65–75 Minuten backen, bis der Rand fest und die Mitte nur noch leicht elastisch ist, ohne flüssig zu wirken.
5. Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Kuchen 30 Minuten darin stehen lassen. Anschließend auf einem Gitter weitere 90 Minuten in der Form abkühlen lassen.
6. Den Kuchen danach mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen. Erst dann aus der Form lösen und schneiden. Die Gesamtzeit enthält die genannten Mindestkühlzeiten; längeres Kühlen ist möglich.