Lauch-Käse-Knödel mit Butter-Möhren

So geht’s

1. Lauch längs öffnen, gründlich waschen und fein schneiden. Käse reiben. Petersilie waschen und hacken. Milch erwärmen, ohne sie aufzukochen, über die Brotwürfel gießen und die Mischung 10 Minuten ziehen lassen.
2. Ein Drittel der Butter in einer Pfanne schmelzen. Lauch darin bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten weich dünsten und etwas abkühlen lassen. Möhren schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden.
3. Lauch, Eier, Käse, Mehl und die Hälfte der Petersilie mit dem eingeweichten Brot vermengen. Mit zwei Dritteln des Salzes, Pfeffer und Muskat würzen. Masse 5 Minuten ruhen lassen und mit angefeuchteten Händen zu etwa 5 cm großen Knödeln formen; nur so fest drücken, dass sie zusammenhalten.
4. In einem weiten Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Knödel vorsichtig hineingeben und in nur leicht siedendem Wasser 18–20 Minuten gar ziehen lassen. Sie brauchen Platz zum Schwimmen; bei größeren Mengen mehrere Töpfe oder Durchgänge nutzen.
5. Währenddessen die übrige Butter in einer Pfanne schmelzen. Möhren kurz darin wenden, Brühe und das restliche Salz zufügen und zugedeckt 10–12 Minuten dünsten. Anschließend offen noch etwas Flüssigkeit verdampfen lassen, bis die Möhren leicht glänzen.
6. Knödel mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen. Einen Knödel zur Garprobe öffnen: Die Mitte soll heiß und fest gebunden sein. Mit den Möhren anrichten und die restliche Petersilie darüberstreuen.