Blumenkohl-Shawarma-Wraps

So geht’s

1. Ofen auf 210 °C Umluft vorheizen. Blumenkohl waschen und in kleine, ähnlich große Röschen teilen. Kichererbsen abspülen und trocken tupfen. Beides mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprika, Koriander, Zimt und der Hälfte des Salzes mischen.
2. Das Gemüse locker in einer Lage auf Blechen verteilen und 25–30 Minuten rösten. Nach der Hälfte der Zeit wenden. Der Blumenkohl soll gebräunte Kanten haben und sich leicht einstechen lassen; bei größerer Menge mehrere Bleche oder Durchgänge einplanen.
3. Rotkohl sehr fein hobeln. Mit einem Viertel des Zitronensafts und der Hälfte des restlichen Salzes 1–2 Minuten durchkneten und beiseitestellen. Petersilie waschen und grob hacken.
4. Knoblauch abziehen und fein reiben. Tahin mit dem restlichen Zitronensaft, Knoblauch und dem übrigen Salz verrühren. Das Wasser für die Sauce nach und nach einrühren, bis die Sauce cremig und gut verteilbar ist.
5. Tortillas nacheinander in einer trockenen Pfanne je Seite etwa 20 Sekunden erwärmen. Mit etwas Tahinsauce bestreichen und gerösteten Blumenkohl, Kichererbsen, Rotkohl und Petersilie mittig daraufgeben.
6. Die Seiten der Fladen einschlagen und die Wraps von unten fest aufrollen. Mit der übrigen Sauce servieren; sehr volle Fladen stattdessen offen auf Tellern anrichten.