Zucchini-Puffer mit Kräuterquark

So geht’s

1. Zucchini waschen, die Enden abschneiden und das Gemüse grob raspeln. Mit der Hälfte des Salzes mischen und in einem Sieb 10 Minuten Wasser ziehen lassen.
2. Währenddessen Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Quark, Joghurt, Zitronensaft und Schnittlauch verrühren. Mit einem Viertel des Salzes und der Hälfte des Pfeffers würzen.
3. Zwiebel schälen und fein reiben. Die Zucchiniraspel portionsweise in einem sauberen Küchentuch kräftig ausdrücken, bis nur noch wenig Flüssigkeit austritt. Mit Zwiebel, Eiern, Mehl, Muskat sowie dem restlichen Salz und Pfeffer gründlich vermischen.
4. Einen Teil des Rapsöls in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Aus der Masse portionsweise flache Puffer formen und nur so viele nebeneinander in die Pfanne setzen, dass sie sich gut wenden lassen. Die Puffer sollten etwa 1 cm dick sein.
5. Die Puffer pro Seite 3–4 Minuten goldbraun braten, bis sie innen fest und durchgegart sind. Auf einen Teller geben. Die übrige Masse in weiteren Durchgängen genauso braten und das restliche Öl auf die Durchgänge verteilen; vor jedem Durchgang die Masse kurz umrühren.
6. Die Puffer auf Teller verteilen und mit dem Kräuterquark servieren. Fertige Puffer während des Ausbackens locker abdecken, damit sie warm bleiben.