Putengeschnetzeltes mit Erbsen

So geht’s

1. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Die Putenbrust getrennt davon in etwa einen Zentimeter breite Streifen schneiden und danach Hände, Brett und Messer gründlich reinigen.
2. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Fleisch in mehreren Durchgängen jeweils etwa drei Minuten unter Wenden anbraten, dann auf einen Teller legen. Es wird anschließend in der Sauce fertig gegart.
3. Die Zwiebel im verbliebenen Bratfett drei Minuten glasig dünsten. Das Mehl darüberstreuen und unter Rühren eine Minute anschwitzen.
4. Die Brühe nach und nach angießen und dabei kräftig rühren, damit keine Klümpchen bleiben. Sahne und Senf einrühren und die Sauce kurz aufkochen lassen.
5. Putenstreifen samt ausgetretenem Saft und die noch gefrorenen Erbsen zur Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei sanfter Hitze acht bis zehn Minuten köcheln lassen. Die Pute muss vollständig durchgegart sein; im dicksten Streifen mindestens 70 °C für zwei Minuten mit einem Thermometer prüfen und bei Bedarf länger garen.
6. Zitronensaft und gehackte Petersilie unterrühren. Das Geschnetzelte portionsweise verteilen und sofort servieren. Den zuvor für das angebratene Fleisch benutzten Teller nur nach gründlicher Reinigung wiederverwenden.