Gemüse-Quiche

So geht’s

1. Die Eier verquirlen und drei Viertel der Eimasse für den Guss zurückstellen. Mehl, gewürfelte kalte Butter, das übrige Viertel der Eimasse, Wasser und die Hälfte des Salzes zügig zu einem Teig verkneten. Zwischen zwei Bögen Backpapier rund ausrollen und eine Quicheform von etwa 28 cm Durchmesser samt Boden mit dem unteren Papier und dem Teig auslegen. Einen Rand hochziehen und 20 Minuten kalt stellen. Die 28-cm-Form passt zur Grundmenge; bei geänderter Portionszahl eine entsprechend kleinere oder mehrere Formen wählen, damit Teig- und Füllhöhe ähnlich bleiben. Die Garzeiten gelten je Form und dienen als Richtwert.
2. Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zucchini und Paprika waschen und klein würfeln. Den Lauch gründlich zwischen den Schichten waschen und in feine Ringe schneiden.
3. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Lauch, Paprika und Zucchini etwa acht Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze braten, bis austretende Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
4. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit dem zweiten Papierbogen abdecken und mit Backgewichten beschweren. Auf der unteren Schiene 15 Minuten vorbacken, dann Papier und Gewichte entfernen.
5. Die zurückgestellten drei Viertel der Eimasse mit Crème fraîche, Gouda, der übrigen Hälfte des Salzes und Pfeffer verrühren. Das Gemüse auf dem vorgebackenen Boden verteilen und den Guss gleichmäßig darübergeben.
6. Die Quiche bei gleicher Temperatur weitere 30 bis 35 Minuten backen, bis die Füllung auch in der Mitte fest gestockt und die Oberfläche leicht gebräunt ist. Falls der Rand früh dunkel wird, locker mit Backpapier schützen.
7. Vor dem Anschneiden zehn Minuten in der Form ruhen lassen. Anschließend in Stücke teilen und warm servieren.